En una dieta equilibrada la presencia de verduras, legumbres y hortalizas es fundamental. En elcaso de los escolares, la correcta presentación, confección de las recetas de los platos y una técnica adecuada pueden ayudar de forma muy importante a estimular el gusto y el deseo de éstos de tomar este tipo de alimentos.
7.1 TÉCNICAS, PRESENTACIÓN Y RECETAS:
1. En las verduras cocidas es fundamental asegurar un punto correcto de textura. Normalmente se tiende a presentar éstas “pasadas” de cocción, lo que causa una pérdida de calidad en varios aspectos como
la pérdida del color natural de la verdura. Una texturaexcesivamente blanda modifica su gusto natural y también causa la pérdida de los nutrientes propios que, a medida que avanza la cocción, van desapareciendo del producto.
2. Un aderezo correcto de la verdura cocida también ayuda de manera significativa la estimulación del gusto. Las verduras, normalmente, presentan un sabor delicado y poco atractivo al gusto de los niños.
Aderezar éstas con aceite de oliva y un punto justo de sal mejora su calidad gustativa.
3. La combinación de verduras con otros elementos realza su sabor, modifica su aspecto y las hacen más atractivas para el comensal. Utilizar después de la cocción técnicas como el saltea- do o el rehogado
con complementos como el aceite de oliva, los sofritos o alguna vianda como el jamón serrano hacen que el plato resulte mucho más agradable desde el punto de vista del gusto y de su aspecto.
4. La técnica de cocinar las verduras a la plancha también resulta muy recomendable para estimular su ingesta. Éstas adquieren un atractivo aspecto dorado que puede recordar otras elaboraciones a la parrilla
de tipo cárnico y le animarán, sin duda, a tomarlas. Además, estatécnica aporta un sabor agradable a las verduras y resulta una forma muy saludable de comerlas.
5. La originalidad y elaboración de distintas recetas con verduras y hortalizas supone, sin duda, un estímulo para los niños y las niñas a la hora de tomar estos productos. La combinación en ensaladas variadas
con bases de lechugas, en recetas de pastas tales como las lasañas olos canelones, resultan muy apropiadas y sugerentes, entre otras razones porque no se percibe la verdura como plato principal si no como un complemento de éste.
6. La mayor utilización de verduras en las guarniciones, en detrimento de otras más comunes como las patatas fritas u otras frituras, son una forma muy recomendable de estimular y potenciar el consumo
de verduras en la infancia. Tanto carnes como pescados combinan perfectamente con salteados de verduras y resultan muy saludables.
7. Los purés, cremas combinadas con bases de patatas o las menestras de distintos tipos de verduras también resultan muy agradables de comer, siempre y cuando se elaboren de forma correcta, tanto en
su sabor como en su aspecto.
8. La originalidad en las presentaciones de los platos y la combinación de verduras de distinto color y textura son también un aliciente desde el punto de vista gustativo y de aspecto del plato. Sin duda
estimularán el consumo de este tipo de platos.
9. Los triturados de verduras son más aceptados acompañados con pasta y ofrecidos en vasitos. Por ejemplo, tres vasitos, uno con zanahoria, otro con espinacas y otro con patata.
10. Se recomienda no llenar el plato hasta arriba, no debe rebosar el plato.
11. Recordar que no es bueno cortar la pasta larga y que a los niños les gusta más la pasta de colores.
12. Acompañar el pescado con salsas y guarniciones apetitosas.
13. Hacer un panaché de verduras, haciendo bouquets (montoncitos). Acompañado de un salteado de jamón y ajo muy frito.
